New York Usulü Cheesecake

New York Usulü Cheesecake

1 adet 25 santimlik pasta için (soğuyunca bu pastayı streç filme sarıp buzdolabında üç güne kadar muhafaza edebilirsiniz. Hatta bir gece soğutulunca tadı daha güzel olur. Servis etmeden önce 20 dakika oda sıcaklığında bekletin.) Hamuru için 12 bisküvi 6 çorba kaşığı tereyağı, eritilmiş 2 çorba kaşığı şeker Bir çimdik tuz Pasta için Tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında, kalıplar için 1 1/2 kg, krem peyniri, oda sıcaklığında 2 ¼ bardak şeker ½ bardak çok amaçlı un 1 bardak ekşi krema, oda sıcaklığında 1 ½ çay kaşığı saf vanilya özü 5 büyük yumurta, oda sıcaklığında 1 çay kaşığı limon kabuğu (isteğe bağlı) - Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. - 25 santimlik kelepçeli kalıbın kenarlarını yağlayın. Kalıbın dışını (tabanı da dahil) iki kat alüminyum folyoya sarın. - Hamuru için, bisküvileri mutfak robotundan çekin. Bisküvi kırıntılarını, tereyağını, şekeri ve tuzu orta boy bir kasede karıştırın. Karışımı tencereye koyun, üzerine bastırarak düz bir yüzey elde edin. Bu hamuru kalıbın içinde yaklaşık 15 dakika dondurun. Kalıbı bir fırın tepsisine yerleştirin. Hamur katılaşana, kahverengileşinceye kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Kalıbı bir tel rafa aktarın, tamamen soğumaya bırakın. - Elektrikli mikserin kasesinde krem peynirini orta hızda kabarana kadar yaklaşık 3 dakika, kenara yapışanları da katarak çırpın. - Büyük bir kasede şeker ve unu karıştırın. Mikserin düşük devriyle şekerli karışımı krem peynirine azar azar ekleyin, pürüzsüz olana kadar çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyin, iyice karışana kadar çırpın, çok fazla karıştırmayın. - Krem peynirli kremayı hazırladığınız kalıba dökün. Kalıbı büyük, düz bir tencerenin içine yerleştirin. Kaynar suyu tencerenin içine, kalıbın yarısına gelecek şekilde dikkatlice dökün. - 45 dakika pişirin; fırın sıcaklığını 170’e düşürün. Kek donana, ama ortası hafif cıvık kalana kadar yaklaşık 30 dakika daha pişirin. Fırını kapatın, fırının kapağını açık bırakıp keki 1 saat soğutun. Kalıbı bir tel rafa aktarın, tamamen soğumaya bırakın. Üstü açık bir şekilde en az 6 saat veya bir gece buzdolabında bekletin. Kalıptan çıkarmadan önce kalıbın kenarlarında bir bıçak gezdirin.